湖南安化黑茶，在我國(guó)是有名的茶品，有消食去膩降三高的功效，備受?chē)?guó)人的推崇和喜愛(ài)。但是，說(shuō)到安化黑茶金花，大家對(duì)它了解嗎？有朋友這樣形容，初識(shí)安化黑茶金花，竟將那密集的黃點(diǎn)當(dāng)作霉變的特征，孰知這“霉”茶也不便宜，卻是安化黑茶中的精品。下面我們就來(lái)了解一下安化黑茶的金花是什么吧！

我們平日說(shuō)到的安化黑茶“金花”，這種金黃色的小圓球是指這種冠突散囊菌產(chǎn)生金黃色的閉囊殼，俗稱(chēng)“金花”。閉囊殼是子囊菌門(mén)、不整囊菌綱的子囊果（產(chǎn)生子囊孢子的結(jié)構(gòu)），呈球形，無(wú)孔口的封閉狀。

也就是說(shuō)，這種冠突散囊菌我們是看不到的，我們看見(jiàn)的是其黃色的子囊果。這個(gè)其實(shí)很容易理解，誰(shuí)的眼睛像顯微鏡看得到細(xì)菌？我們看見(jiàn)的是這種冠突散囊菌產(chǎn)生金黃色的閉囊殼。

平時(shí)，我們通過(guò)看到的這些金黃色的閉囊殼——“金花”來(lái)判斷這個(gè)茶中，冠突散囊菌成為了優(yōu)勢(shì)菌種，并會(huì)促使茶中物質(zhì)加速轉(zhuǎn)化，茶味變好，會(huì)含有更多有益于身體的物質(zhì)。這種以看“金花”斷定好茶做法在邊疆少數(shù)民族地區(qū)早為人們所使用并成為一種經(jīng)驗(yàn)。

據(jù)研究資料顯示，冠突散囊菌經(jīng)其產(chǎn)生各種胞外酶(如多酚氧化酶、果膠酶、纖維素酶、蛋白酶等等)作為有效的生化動(dòng)力，去催化茶葉中各種相關(guān)物質(zhì)發(fā)生氧化、聚合、降解、轉(zhuǎn)化，從而繼續(xù)催化兒茶素氧化使湯色形成呈琥珀色，紅濃加深。它在陳化過(guò)程也易繁衍，是屬于一種無(wú)味的有益菌。

它可分泌一種氧化酶，也能催化多酚類(lèi)化合物氧化，使苦澀味減少，滋味轉(zhuǎn)為濃醇爽口。還可將茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類(lèi)化合物氧化，使茶湯滋味醇甜，回味生津，使整個(gè)茶葉消除粗老味，綜合口感變得滋味濃厚、鮮醇，而且?guī)в刑鹞?，湯色變紅。

安化地理環(huán)境條件優(yōu)越，氣候溫和濕潤(rùn)，一年四季冷暖干濕變化很適合冠突散囊菌的生長(zhǎng)繁殖。在無(wú)需過(guò)多干預(yù)的常規(guī)放置的條件下，安化黑茶即可得到比較好的陳化，因此，有研究表明，安化的氣候及環(huán)境條件很適合黑茶的生產(chǎn)和存放。

在這個(gè)過(guò)程中，合適的溫度濕度環(huán)境使得冠突散囊菌迅速成為優(yōu)勢(shì)菌種，參與了安化黑茶特有的色、香、味物質(zhì)的形成，并在其中起到了催化作用，也產(chǎn)生一系列對(duì)人體有益的功能成分。有“金花”的茶，好喝的秘密就在這里。

安化黑茶的金花是什么？綜上所述，它是一種無(wú)味的有益菌。通過(guò)這些功效，我們可以充分的認(rèn)識(shí)到，安化黑茶金花對(duì)于現(xiàn)代都市人普遍的三高現(xiàn)象，有著非常好的功效。更多相關(guān)安化黑茶文章閱讀推薦《安化黑茶哪一泡最好喝？三分鐘讀懂！》