安化黑茶應(yīng)該每個(gè)人都熟悉,安化黑茶因其神奇的保健功效和獨(dú)特的壓制工藝而被人們眾口相傳,而飲用黑茶則成為當(dāng)下的一種風(fēng)尚。所以黑茶自然也就遠(yuǎn)近聞名了,今天香木海小編要給大家分享的就是安化黑茶的制作工序。
安化黑茶制作工藝分為五道,就是經(jīng)殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥等五道工序制作而成的。
安化黑茶制作工藝中的竅門有很多,但歸根到底,黑茶的品質(zhì)和炒茶師傅的制茶技藝是息息相關(guān)的。
現(xiàn)今社會(huì)的人們?cè)絹碓阶⒅乇=○B(yǎng)生,黑茶受歡迎的程度也是相當(dāng)高的。
安化黑茶制作工序第一道:殺青
分為手工殺青與機(jī)械殺青。因?yàn)?a href="/" class='con_kwd' title="湖南黑茶">湖南黑茶的原料比較的粗老,所以在殺青的時(shí)候?yàn)⑺⒁饩鶆?,這樣才能方便于殺青能偶?xì)⒕鶆驓⑼笍亍?
由于黑茶原料比較粗老,為了避免水分不足殺不勻透,一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外,都要按10∶1的比例灑水。
安化黑茶制作工序 第二道:初揉
第一次揉捻要輕壓、慢揉、時(shí)間斷為原則。等揉到嫩葉成為一條條及粗老葉子變成皺時(shí)候就可以了。
黑茶原料粗老,揉捻要掌握輕壓、短時(shí)、慢揉的原則。初揉中揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速以40轉(zhuǎn)/分左右,揉捻時(shí)間15分鐘左右為好。待嫩葉成條,粗老葉成皺疊時(shí)即可。
安化黑茶制作工序第三道:渥堆
渥堆是黑茶形成香味的最重要一個(gè)環(huán)節(jié)。渥堆要注意周圍的環(huán)境和潔凈,并且在渥堆的時(shí)候最好要進(jìn)行一次翻堆的步驟這樣更有利于渥的均勻。
黑茶渥堆是關(guān)鍵性工序,形成湖南黑茶色香味。渥堆要在背窗、潔凈的地面,忌陽光直射,室溫25℃以上,相對(duì)濕度保持在85%左右。
初揉后的茶坯,應(yīng)立即堆積起來,堆高約1米左右,上面加蓋濕布、蓑衣等物,以保溫保濕。期間要進(jìn)行一次翻堆,以利渥均勻。
堆積24小時(shí)左右時(shí),茶坯表面則出現(xiàn)水珠,葉色由暗綠變黃褐色,有聞到酒糟氣或酸辣氣味,將手伸入茶堆感覺發(fā)熱,茶團(tuán)粘性變小,一打即散,則為渥堆適度了。
安化黑茶制作工序第四道:復(fù)揉
第二次揉捻的壓力要比第二次來的小。時(shí)間控制在六到八分鐘。
將渥堆適度的茶坯解決后,上機(jī)復(fù)揉,壓力較初揉稍小,時(shí)間一般6~8分鐘。下機(jī)解塊,及時(shí)干燥。
安化黑茶制作工序第五道:烘培
通過最后一次的烘培讓黑茶形成獨(dú)有的油墨顏色以及內(nèi)質(zhì)充滿松煙香味。
通過烘焙形成黑茶獨(dú)有的油黑色及松煙香味。采取松柴旺火烘焙,不忌煙味,分層累加濕坯和長時(shí)間的一次干燥。
以上就是香木海小編為大家分享的安化黑茶的制作工序,大家看了本篇文章對(duì)安化黑茶的了解就會(huì)更加深入了,希望對(duì)大家有所幫助,喜歡黑茶的朋友可以閱讀更多關(guān)于黑茶的資訊《喝黑茶時(shí)你一定要注意的幾點(diǎn)》。