喝過黑茶的朋友都知道湖南黑茶，湖南黑茶的知名度在近年來非常受市場歡迎不僅僅是得天獨厚的地理環(huán)境優(yōu)勢，更重要的是湖南黑茶品質(zhì)形成。下面香木海黑茶小編和大家分享下湖南黑茶品質(zhì)形成。

湖南黑茶品質(zhì)獨特，藥理功效強，這是由于黑茶的加工工藝不同于其他茶類的緣故，其中渥堆發(fā)酵是黑茶品質(zhì)形成的基礎(chǔ)而松柴明火干燥則進(jìn)一步促進(jìn)了黑茶茶品色、香、味的形成。茯磚茶“發(fā)花”工序是茯磚區(qū)別于其他黑茶的特征性工藝，它既改善了茶品的色香味，又使茶品產(chǎn)生神奇的藥效功能，故茯磚茶被世界公認(rèn)為“中國古絲綢之路上的神秘之茶”，而受到全球茶學(xué)界、醫(yī)學(xué)界的廣泛關(guān)注。

黑茶渥堆主要是在酵母菌、黑曲霉和細(xì)菌等微生物的參與下，使茶葉中的大分子化合物分解和裂變，通過自身代謝分泌有益于茶葉品質(zhì)的小分子化合物，實現(xiàn)茶味協(xié)調(diào)，湯色轉(zhuǎn)深等一系列變化。黑茶干燥采用松煙熏焙，進(jìn)一步改善和提升了黑茶的品質(zhì)，使茶品香氣獨特、滋味醇和、湯色紅明。

茯磚茶發(fā)花是茯磚茶的特征性工藝，即在一定的溫濕度條件下，優(yōu)勢菌——冠突散囊菌(Eurotium cristum)在磚身中生長和繁殖。冠突散囊菌是對人體無任何毒性的一類真菌，通過代謝可產(chǎn)生一系列對人體有利的功能性化學(xué)活性物質(zhì)，如脂肪分解酶、蛋白質(zhì)降解酶、α一淀粉酶、多糖化合物、脂肪分解酵素等，臨床試驗證明茯茶對人體降脂、降糖、降壓有顯著的效果。

黑茶的品質(zhì)和功能成分的形成是一個復(fù)雜的化學(xué)變化過程。中醫(yī)理論認(rèn)為，茶為“萬病之良藥”，黑茶經(jīng)過長時間的儲放就如中藥要經(jīng)過“后處理”才能產(chǎn)生藥效的原理一樣。孤立片面地分析其中某一種化學(xué)成分對品質(zhì)和功能產(chǎn)生的影響是不客觀和不公正的。“茶”畢竟是茶，維生素片和氨基酸是不足以取代它的。

黑茶是采用湖南雪峰山脈茶區(qū)的大中葉群體品種為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥等四大工藝加工而成的具有干茶色澤黑褐油潤、滋味醇和或微澀、湯色紅明艷亮，略帶獨特松煙香的品質(zhì)特征的毛茶和以其為原料蒸壓成形的緊壓茶的總稱。

歷史上的黑茶由綠茶演變而來，但無綠茶的苦澀，湯色也由綠茶的黃綠明亮轉(zhuǎn)為黑茶的橙黃或橙紅。究其原因，無非是茶葉內(nèi)含化學(xué)成分的變化途徑之異，以致兩者在湯色和滋味的化學(xué)組成有質(zhì)或量的差異。

和其他茶類相比，黑茶還有一個與其他茶類不同的特點，即“越陳越香”，長期存放后品質(zhì)更佳，功能性越強。雖然最初黑茶的存放(陳化)是由于歷史原因造成的，但從古至今都認(rèn)為黑茶陳化對品質(zhì)是有利的，為什么黑茶會越陳越香?越陳功能性作用越強?存多久最佳?在存放過程中到底發(fā)生了何種化學(xué)變化，生成了什么物質(zhì)?筆者為此查閱了許多有關(guān)這方面的研究資料，目前，在降脂、降糖的臨床試驗和化學(xué)成分作用機制的研究等方面已取得突破性的進(jìn)展。但畢竟黑茶的研究起步較晚，產(chǎn)品加工過程相當(dāng)復(fù)雜，要做的研究還很多，尤其是微生物代謝產(chǎn)物的化學(xué)組成以及對人體的功能作用機制等，還有許多必須進(jìn)行探討的課題。這方面已引起世界茶學(xué)界的廣泛關(guān)注，近年來韓國和日本也開始著手研究，想必在不久的將來，人類將會揭開這些千古不解之謎。

關(guān)于湖南黑茶品質(zhì)的形成，以上是小編和大家的分析，希望能給你提供幫助和有價值的信息。如需了解更多關(guān)于湖南黑茶知識可以閱讀下《湖南黑茶的選購、收藏及存儲》。