安化黑茶是中國六大名茶之一，安化黑茶，茶湯透明潔凈，葉底形質(zhì)輕新。香氣濃郁清正，長久悠遠沁心，茶香雜以藥香果香草木香，運出資江一船香遍洞庭湖。黑茶現(xiàn)已被世界茶學界、醫(yī)學界公認為21世紀最健康飲品之一。接下來香木海小編帶大家看看是什么成就了安化黑茶的價值和獨特口味。

安化黑茶經(jīng)三次發(fā)酵，特別是經(jīng)濕熱、微生物和有益菌體的持續(xù)后發(fā)酵，使安化黑茶成為真正意義的完全發(fā)酵茶;使安化黑茶形成比其它茶類更豐富、更有效的藥理功能和收藏價值。安化黑茶加工工藝最復雜，加工周期最長、工藝最獨特，是真正意義的完全發(fā)酵茶，其發(fā)酵工藝按順序可分為三次發(fā)酵。

黑茶渥堆發(fā)酵

安化黑茶，從牛羊為主食的區(qū)域?qū)９赃呬N為主，走向全國民眾逐步接受、普遍歡迎的普通消費;從久居深巷、失落路傍無人問津，到走出深山，走向現(xiàn)代生活新貴，受到社會各階層追捧。其中奧秘，與其說是人們普遍接受健康生活觀念，健康問題客觀需求不斷增強，不如說是安化黑茶藥理功能的神奇魅力。其神奇魅力，正是完全發(fā)酵;正是安化人把發(fā)酵這一傳統(tǒng)技術系統(tǒng)地運用到茶葉加工之中，讓茶葉在濕熱狀態(tài)持續(xù)發(fā)酵，持續(xù)催生微生物、持續(xù)催生有益菌群。安化黑茶三次發(fā)酵和三個方面相互作用的獨特加工工藝，就是完全發(fā)酵。完全發(fā)酵，不僅持續(xù)升華安化黑茶的味型與品質(zhì);持續(xù)升華安化黑茶的藥理功能，更持續(xù)升華了安化黑茶在普遍最求健康生活新時代的信譽度和美譽度。

第一次發(fā)酵工藝：殺青(渥堆)發(fā)酵。

茶葉殺青，渥堆發(fā)酵，1-3天(根據(jù)溫度、濕度不同、發(fā)酵時間不同)，此時，益生菌體(冠突散囊菌)參與發(fā)酵，再烘干變成毛茶，也稱前發(fā)酵，這就是安化黑茶獨特工藝，其它茶葉沒有這道加工工藝。剛采下的芽葉由于水分含量高，芽葉鮮活膨漲，在殺青過程中，鮮葉中的氧化酶活性通過高溫的破壞和鈍化，鮮葉中的茶多酚等酶促氧化得到了抑制。蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進良好香氣的形成。由于芽葉水分大量消散，使其彈性、硬度、重量和體積大幅降低和減少，細胞的水分大量消散借著酵素的催化作用，進行復雜的化學變化，形成茶葉特有的香氣、滋味及湯色的物質(zhì)成分。

在黑茶制造上，渥堆就是制茶師傅在鮮葉殺青后馬上趁熱揉捻，趁熱成團堆積發(fā)酵，以此控制殺青及發(fā)酵程度的輕重。渥堆是制茶師傅智慧與靈巧手藝的結(jié)晶，與其說制茶是一種科學，不如說制茶是科學與藝術的結(jié)合。

渥堆濕發(fā)酵是黑茶與紅茶的顯著區(qū)別。紅茶在加工初期進行了殺青和炒青，即鈍化了茶葉中二氧化酶，但在后面的加工中，只有黑茶進行了渥堆濕發(fā)酵。渥堆濕發(fā)酵產(chǎn)生了微生物，產(chǎn)生二氧化酶，又與茶葉中的茶多酚發(fā)生氧化反應。所以黑茶會呈現(xiàn)濃重的色感、味感。渥堆使微生物和益生菌體(冠突散囊菌)持續(xù)參與發(fā)酵，一直發(fā)生作用，所以黑茶隨著年代久遠逐漸變性逐漸發(fā)酵逐漸升華，使黑茶擁有藥理功效和收藏價值。

以上就是香木海小編給大家介紹的發(fā)酵工藝成就了安化黑茶的價值和獨特品味，大家看了之后會對安化黑茶有更深的了解，希望對大家有所幫助，對黑茶感興趣的朋友可以閱讀更多關于黑茶的資訊《安化黑茶多少錢一斤，2018安化黑茶價格表[官網(wǎng)推薦]》。