愛喝黑茶的朋友都知道安化黑茶，安化黑茶山頭有哪些呢？安化黑茶高山茶與平地茶的區(qū)別有哪些呢？下面安化黑茶廠家香木海整理流了行業(yè)相關(guān)知識(shí)和大家分享下安化黑茶高山茶與平地茶的區(qū)別

所有的茶人幾乎都知道，高山出好茶。與平地茶相比l高山茶的香氣特別高，滋味特別濃。

1、高山為何出好茶

古往今來，我國(guó)的歷代貢茶、傳統(tǒng)名茶，以及當(dāng)代新研制的名茶，大多出自高山。為什么高山出好茶呢？

明代陳襄古詩曰：“霧芽吸盡香龍脂”，說高山茶的品質(zhì)所以好，是為在云中吸 收了“龍脂”的原因。所以，我國(guó)的許多名茶，都是以山名加云霧命名的。如江西的廬山云霧茶，浙江的華頂云霧茶，湖北的熊洞云霧茶，安徽的高峰云霧茶，江蘇的花果山云霧茶，堂哇啦南岳云霧茶等。

其實(shí)，高山之所以出好茶，是優(yōu)越的茶樹生態(tài)環(huán)境造成的。據(jù)考證，．苓塑瀲匾芒地在我國(guó)西南部多雨潮濕的原始森林中，經(jīng)過長(zhǎng)期的歷史進(jìn)化，慢慢形成了喜溫、喜濕、耐蔭的生活習(xí)性。高山罾茶的奧秘，就在于那里優(yōu)越的生態(tài)條件，恰好滿足了茶對(duì)生長(zhǎng)的需要。這主要表現(xiàn)在以下三方面。

(1)茶樹生長(zhǎng)在高山多霧的環(huán)境中，一是由于光線受到霧珠的影響，使得紅橙黃綠藍(lán)靛紫七種可見光的紅黃光得到加強(qiáng)，從而使茶樹芽葉中)氨基酸、葉綠素和水分含量顯著增加。二是由于高山森林茂盛，茶樹接受光照時(shí)間短，強(qiáng)度低，漫射光多，這些有利于茶葉中含氮化合物，例如葉壤、含氮量和氨基酸含量的增加。三是由于高山有蔥郁的林木，茫茫的云海，空氣和土壤的濕度得到了提高，新梢可在較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)保持鮮嫩而不會(huì)變得姐老。在這種情況下，對(duì)茶葉的色澤1—香氣滋未、嫩度的提高，尤其是綠茶品質(zhì)的改善，十分有利。

(2)高山植被繁茂，枯枝落葉多，地面形成了一層厚厚的覆蓋物，這樣不但土壤質(zhì)地疏型結(jié)構(gòu)息妃而且土壤有機(jī)質(zhì)含量得到了豐富，茶樹所需的魚弛營(yíng)恭成龕壺全，從生長(zhǎng)在這種土壤的茶樹上采摘下來的新梢，有效成分相當(dāng)豐富，加工而成的茶葉，自然是香高味濃。

(3)高山的氣溫對(duì)改善茶葉的內(nèi)質(zhì)有利。—一般說來，海拔每升蠱100米，氣溫就會(huì)降低 0.5 攝氏度。而溫度恰恰決定著茶樹中酶的活性?，F(xiàn)代科學(xué)分析表明，茶樹新稍中茶多酚和兒茶素的含量會(huì)隨著海拔高度的升高和氣溫的降低而逐漸減少，從而使茶葉的濃澀味減輕；而茶葉中氨基酸和芳香物質(zhì)的含量卻隨著海拔圱高和氣溫投隆低面盥妻，這裁墊受葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。茶葉中的芳香物質(zhì)在制作過程中會(huì)：生復(fù)雜的化學(xué)變化，產(chǎn)生出鮮花的芬芳香氣，如苯乙醇能形成玫瑰蠶，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉蘭香，苯丙醇能形成水仙香等？許多高山茶之所以具有一些特殊的香氣，其道理就在于此。

由上可見，高山出好茶，乃是高山的氣候與土壤綜合作用的結(jié)果。如果在制作時(shí)工藝精湛，那必然會(huì)錦上添花。當(dāng)然，只要?dú)夂驕睾?，雨量充沛，云霧較損度較大，以及土壤肥沃，土質(zhì)良好，就算不是高山，卻具備了高山生態(tài)環(huán)境的地方，一樣會(huì)生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)良的茶葉？

當(dāng)然任何事物都是有一定限度的。所謂高山出好茶，也只是與平地相比而言。并非是山越高，茶就越好。對(duì)幾個(gè)主要的高山名茶產(chǎn)地的研究表明，這些茶山基本集中在海拔200－600米之間。海拔超過800炎以上，由于氣溫偏低，往往會(huì)阻礙茶樹的生長(zhǎng)，且易受白星病的危害，用這種茶樹新稍制出來的茶葉，飲起來發(fā)澀，味感很差。

2、高山茶與平地茶的比較

高山 茶與平地茶相比， 由于生態(tài)環(huán)境的區(qū)別，不僅茶葉形態(tài)不同，而且內(nèi)質(zhì)也不一樣。相比而言兩者的品質(zhì)特征有如下區(qū)別。

高山茶新梢肥壯，色澤翠綠，茸毛多，節(jié)間長(zhǎng)，鮮嫩度好。于是制作而成的茶葉，往往具有獨(dú)特的褸覓而且香氣高，墩味濃，耐沖泡，且條索肥碩、緊結(jié)，白毫顯露。而平地茶的蔞盟鏨列、吐盛硬遵，葉張細(xì)瘦，身骨較輕。

在上述眾多的品質(zhì)因子中，差異最明顯的是香氣和滋味兩項(xiàng)。平常茶人所說的某茶“具有高山茶的特征”，其實(shí)就是指茶葉具有高香、濃。

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