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白茶和黑茶有何不同[專家點(diǎn)評(píng)]

2017-11-29 10:48:03 

白茶和黑茶有何不同?市面上有兩類茶葉一類黑茶一類白茶,到底白茶和黑茶區(qū)別在哪里?白茶和黑茶哪種好喝呢?下面安化黑茶小編和大家分享下兩者的特點(diǎn)及區(qū)別。


黑茶是利用微生物發(fā)酵以及濕熱作用制成的一種茶葉,因成品茶呈黑色而得名,為六大茶類之一;白茶是最古老、最原始的茶類,唐代以后逐漸被其他茶類取代并淡出歷史舞臺(tái),產(chǎn)銷量微乎其微,直到近十年才逐漸復(fù)蘇。今天,筆者和大家一起分享對(duì)白茶和黑茶的認(rèn)識(shí)和理解。

安化黑茶

一、工藝不同。白茶是指將鮮葉經(jīng)過晾曬萎凋到九成干,然后用文火烘至足干制成,屬于微發(fā)酵類茶葉。黑茶工藝繁瑣,工序包括:殺青、揉捻、干燥做成毛茶;精制篩分等級(jí);潑水渥堆發(fā)酵、干燥做成半成品;蒸汽蒸壓成各種緊壓茶、再干燥。潑水渥堆是黑茶的核心工藝,干燥是黑茶的重要工藝。

二、生產(chǎn)周期不同。白茶生產(chǎn)過程緩慢,從鮮葉萎凋開始計(jì)算,一般需要24—72小時(shí);黑茶生產(chǎn)周期漫長(zhǎng),從3、4月份加工毛茶,精制、渥堆發(fā)酵、蒸壓成型,一般需要半年或更長(zhǎng)時(shí)間。

三、核心工藝不同。白茶的核心工藝是萎凋,重要工藝是干燥,白茶不炒不揉;黑茶的核心工藝是渥堆發(fā)酵,重要工藝是干燥,黑茶品質(zhì)與晾青、殺青、揉捻也密切相關(guān)。

四、核心技術(shù)不同。白茶的核心技術(shù)是萎凋走水,保持茶青表面持續(xù)、均勻、不間斷水分蒸發(fā),帶動(dòng)茶青內(nèi)部走水,促進(jìn)內(nèi)含物的生成、轉(zhuǎn)化和積累。黑茶的核心技術(shù)是渥堆發(fā)酵,堆溫度一般在35-50攝氏度,堆溫過低,發(fā)酵過于緩慢,且容易霉變;堆溫過高,容易燒堆。

五、加工溫度不同。白茶晾曬萎凋(包括熱風(fēng)萎凋)和干燥整個(gè)過程,溫度低于70攝氏度;黑茶不同,毛茶階段殺青溫度為120—150攝氏度,初烘溫度高為100—120攝氏度,足烘80—100攝氏度;渥堆階段,初烘100—120攝氏度、足烘80—100攝氏度;蒸壓階段,蒸汽溫度為100—120攝氏度,烘干溫度為60—80攝氏度;黑茶生產(chǎn)三個(gè)階段都需要干燥,生產(chǎn)能耗很大,白茶加工較環(huán)保。

六、勞動(dòng)強(qiáng)度不同。白茶生產(chǎn)工序少,勞動(dòng)強(qiáng)度小;對(duì)比而言,黑茶工序復(fù)雜,勞動(dòng)強(qiáng)度大。

七、生產(chǎn)成本不同。白茶工藝簡(jiǎn)單、工序少,生產(chǎn)成本較低:黑茶雖然原料粗老、原料成本低,但是生產(chǎn)工序多,勞動(dòng)力成本高和能耗大,加工成本較高。

八、品質(zhì)穩(wěn)定性不同。目前階段,多數(shù)企業(yè)的白茶生產(chǎn)受天氣和環(huán)境因素影響較大,品質(zhì)不穩(wěn)定。筆者認(rèn)為如果交易解決萎凋環(huán)境問題,白茶的品質(zhì)穩(wěn)定性很高,優(yōu)良品率可以接近百分之百。黑茶工藝復(fù)雜,影響品質(zhì)的因子很多,晾青、殺青、揉捻、干燥與品質(zhì)密切相關(guān),尤其是渥堆發(fā)酵工藝,部分地區(qū)的黑茶需要渥堆三次,發(fā)酵度很難把控,一般地黑茶優(yōu)良品率小于30%。

九、口感不同。白茶柔綿甜,自然氣息最濃,耐沖泡;黑茶歷經(jīng)多次、長(zhǎng)時(shí)間渥堆發(fā)酵,相比而言品質(zhì)離自然最遠(yuǎn),茶湯以金黃色或紅褐色為主,滋味醇厚柔綿,中庸和諧是優(yōu)質(zhì)黑茶的特征。

十、茶性不同。白茶如果萎凋走水充分,葉底堪比武夷巖茶,半紅半綠,茶性溫良,適宜男女老少四季飲用。黑茶茶性溫和,消食化膩功效明顯。

十一、沖泡要求不同。白茶對(duì)于茶具、水質(zhì)、水溫、浸泡時(shí)間的適應(yīng)性較強(qiáng);黑茶對(duì)于水和茶具品質(zhì)要不高,但須控制好浸泡時(shí)間,否則時(shí)間長(zhǎng)了過于濃烈。

黑茶

十二、陳茶價(jià)值不同。白茶保質(zhì)期長(zhǎng),無需保鮮,適宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存,以陳年老茶為珍,有當(dāng)年茶、三年藥、七年寶之說;黑茶也是常溫保管,有“越陳越香、越陳越值錢”的說法。

以上是安化黑茶小編和大家分享的關(guān)于白茶和黑茶有何不同,關(guān)于兩類茶葉的特點(diǎn)和區(qū)別做了詳細(xì)的對(duì)比和了解,希望能給大家提供幫助。如需了解更多關(guān)于黑茶的知識(shí)可以閱讀下《黑茶與紅茶的區(qū)別》。