什么是安化黑茶？安化黑茶是指采用湖南雪峰山脈茶區(qū)的大葉種群體品種為原料，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥等四大工藝加工而成的具有干茶色澤黑褐油潤、滋味醇和或微澀、湯色橙黃、略帶獨特松香的品質(zhì)特征的黑毛茶和以其為原料精制加工而成的產(chǎn)品總稱。因產(chǎn)自中國湖南益陽市安化縣而得名。是中國古代名茶之一，2007年迎來快速發(fā)展期，2010年，湖南黑茶走進中國上海世博會，成為中國世博會十大名茶之一。安化黑茶再度走進茶人的視野，成為茶人的新寵。其特色的千兩茶，堪稱一絕。

1.起源

益陽地區(qū)特有的地理標(biāo)志產(chǎn)品。是以在特定區(qū)域內(nèi)生長的安化云臺山大葉種、櫧葉齊等適制安化黑茶的茶樹品種鮮葉為原料，按照特定加工工藝生產(chǎn)的黑毛茶，以及用此黑毛茶為原料，按照特定加工工藝生產(chǎn)的具有獨特品質(zhì)特征的各類黑茶成品。安化黑茶，因其產(chǎn)自湖南益陽安化而得名。傳說在古代的“絲綢之路”上，運茶的馬幫經(jīng)常由于遇到下雨天而淋濕了茶，茶商痛心而又不甘心丟棄。在途徑一個痢疾橫行的村子時，發(fā)現(xiàn)村里病了很多人，村民們普遍沒吃沒喝，茶商想自己帶的茶反正也長霉了，值不了多少錢，就送給這些可憐的家庭吧，結(jié)果奇跡發(fā)生，村子里的人們痢疾全好了。而事實上，安化黑茶的產(chǎn)生，比傳說中的要早得多。

安化黑茶起源于秦漢時期的渠江黑茶薄片，黑茶薄片呈形狀不一的扁平薄片狀，源于安化縣渠江鎮(zhèn)，黑茶薄片又稱為黑茶宗祖薄片，民間相傳為張良所造，俗稱“張良薄片”。漢代時黑茶薄片成為皇家貢茶，稱之為皇家薄片或渠江皇家薄片。安化縣志和黑茶史料中記載唐皇以產(chǎn)地賜名，稱之為“渠江薄片”。

據(jù)《明史·食貨志》記載：“神宗萬歷十三年（公元1585年）中茶易馬，惟漢中保寧，而湖南產(chǎn)茶，其直賤，商人率越境私販私茶。”安化黑茶是20世紀50年代絕產(chǎn)的傳統(tǒng)工藝商品，主要由于海外市場的征購，這一原產(chǎn)地在安化山區(qū)的奇珍才得以在21世紀之初璧現(xiàn)，并風(fēng)靡廣東及東南亞市場。其聲譽之盛，已不亞于當(dāng)今大行其道的普洱，被權(quán)威的臺灣茶書譽為“茶文化的經(jīng)典，茶葉歷史的濃縮，茶中的極品”。

安化在明代前期（15世紀）參照四川烏茶的制造方法，加以改進，制成黑茶。烏茶是蒸青（水煮）茶，黑茶是炒青（鍋炒）茶，相比之下，黑茶除掉了青葉氣，滋味醇和，有松煙香，更受西北各少數(shù)民族的歡迎。當(dāng)時，西藏喇嘛常至京師禮佛朝貢，邀請賞賜。回藏時，明朝廷賞給許多禮物，其中茶葉是大宗，指定由四川官倉撥給，但喇嘛們卻繞道湖廣收賣私茶。湖廣黑茶最合他們的口味，而黑茶主產(chǎn)于安化一帶，后統(tǒng)稱安化黑茶。

安化黑茶的制作歷史可追溯到明朝。據(jù)考證，1368年朱元璋犒賞立下大功的安化茶商，御賜代表皇家尊榮的“九”字符，賜號該三十九人組成的安化黑茶商隊“三十九鋪”。經(jīng)過歷代茶商傳承、演變，1568年第一家“三十九鋪茶館”正式在京成立；后在晉商的推動下，“三十九鋪”開始在京盛行。明清兩代是安化黑茶發(fā)展的黃金期，三十九鋪等一批安化茶鋪也走向無比輝煌，號稱“十里一鋪，黑茶傳奇”的茶業(yè)盛世由此開啟。

邊銷茶

安化黑茶至晚產(chǎn)于15世紀后期，通常經(jīng)由湖北運銷北方和西北。由于安化茶滋味濃厚醇和，且量多價廉，西北那些領(lǐng)取官茶引票的茶商，都越境至湖南采購私販。從明至清，茶葉都屬于朝廷的“計劃供應(yīng)商品”，而四川茶、漢中茶在有明一代是朝廷的“定點生產(chǎn)商品”，利厚暢銷的安化黑茶很快讓漢茶和川茶市場冷落，產(chǎn)銷蕭條。明朝萬歷23年（1595年），御史李楠和徐僑為湖南茶葉在奏本中打架，一個要求朝廷頒令禁運，免妨茶法馬政；另一個認為湖南茶對西北游牧民族有利，不宜禁止。后經(jīng)戶部裁定，報請皇帝批準(zhǔn)：自后銷西北的引茶，以漢、川茶為主，湖南茶為輔。至此，安化黑茶才算成了官茶。

經(jīng)過茶商和市場的長期甄選，安化黑茶逐漸興盛起來。晉、陜、甘、鄂、湘等省籍商人，各成一行幫，來安化采購和制作黑茶。資本雄厚的晉、陜、甘茶商，還在安化建有樓閣，設(shè)立行幫組織和商業(yè)鋪面。資江沿岸各處，都有因此而人丁旺盛商業(yè)繁榮的市井，如黃沙坪、酉州、嚴月琴、苞芷園、小淹、邊江、唐家觀、雅雀坪、東坪、橋口等地。道光元年（1820年）以前，陜西商人駐益陽委托行棧匯款到安化定購黑茶，或以羊毛、皮襖換購，因資金較少進貨不多，人稱“滾包商”。受托棧行雇人下鄉(xiāng)采買茶葉原料，踩捆成包，以利運輸。最初大小形狀和重量不一，后來逐漸統(tǒng)一為小圓柱形，重約老秤10斤，稱為“百兩茶”。

千兩茶

晉商“三和公”茶號在“百兩茶”的基礎(chǔ)上選用較佳原料，增加重量，用棕與篾捆壓成圓柱形，每支凈重1000兩（16兩老秤合37.27公斤），稱為“千兩茶”，圓柱長約5尺（166.5公分），圓周1.7尺（56公分）。這種茶主要是晉商經(jīng)營，又以籍貫不同分為“祁州卷”和“絳州卷”。祁州卷系山西祁縣、榆次等地茶商經(jīng)營，每支重1000兩，產(chǎn)量較多；“絳州卷”為絳州茶商經(jīng)營，每支重1100兩，數(shù)量較少。

把茶葉制作成立柱的形狀，經(jīng)過炒、渥、蒸、踩等數(shù)道工序，一方面增加了有限體積內(nèi)茶葉的重量；另一方面是黑茶品質(zhì)形成之必需。“百兩茶”、“千兩茶”系列有一個總的稱呼——花卷。有三重含義：一是用竹篾捆束成花格簍包裝；二是黑茶原料含花白梗，特征明顯；三是成茶身上有經(jīng)捆壓形成的花紋。茶呈圓柱，像一本卷起來的書，故稱“花卷”。另外，在“祁州卷”和“絳州卷”之外，有老牌本號加料絳州卷，品質(zhì)最高，號稱“卷王”，歷史上產(chǎn)量極少。新中國成立后，安化黑茶的主要銷售區(qū)域還是巨響于西北少數(shù)民族居住區(qū)域，湖南本土的人很少喝，有些年間，黑茶豐產(chǎn)，很多黑茶賣不出去，當(dāng)?shù)夭杳窬桶巡韪枞~當(dāng)柴燒。近幾年，隨著普洱茶的聲名崛起以及產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟利益與社會效應(yīng)，安化政府不斷的打報告給湖南省政府，請求支持安化黑茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。今天，安化黑茶從一個湖湘大多數(shù)人不知的茶葉品種，一躍成為很多湖南人送禮的首選；飲用安化黑茶已日益在全國各地普及開來，逐漸發(fā)展成為全國各地茶友茶民的主要茶飲品之一。

2.發(fā)展

安化黑茶產(chǎn)業(yè)在縣委政府高度重視和各級部門的大力支持下，茶農(nóng)積極性高漲，茶產(chǎn)業(yè)得到了快速的發(fā)展。

2010年是該縣茶產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展的一年，在省、市、縣各級各部門的大力支持下，經(jīng)過全體會員的共同努力，協(xié)會在品牌打造、市場拓展、標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、茶園基地建設(shè)、茶文化旅游開發(fā)等方面作了大量工作，取得了顯著成效。全縣茶園面積15.1萬畝，茶葉產(chǎn)量2.3萬噸，生產(chǎn)、加工、營銷綜合產(chǎn)值達15.8億元。在第六屆中國茶業(yè)經(jīng)濟年會上，我縣評為“2010年全國重點產(chǎn)茶縣”，躋身全國十強，茶葉總產(chǎn)量位列全國第九，黑茶產(chǎn)量位列全國第一。

該縣黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路是，通過統(tǒng)籌規(guī)劃，大力整合資源，形成整體優(yōu)勢；加大財政扶持力度，鼓勵和支持茶農(nóng)發(fā)展生產(chǎn)；加大宣傳力度，努力拓寬市場；在開放的基礎(chǔ)上，加快企業(yè)改制步伐；積極推介宣傳安化黑茶產(chǎn)業(yè)和安化黑茶品牌，不斷提高知名度和影響力。充分利用安化黑茶資源優(yōu)勢，力爭在10年內(nèi)將安化建設(shè)成為擁有茶園30萬畝、年產(chǎn)茶3萬噸、年產(chǎn)值達5億元的中國黑茶之鄉(xiāng)。

2009年10月，首屆中國·湖南（益陽）黑茶文化節(jié)暨安化黑茶博覽會在益陽茶業(yè)市場隆重舉行,“中國黑茶之鄉(xiāng)”稱號正式花落益陽。 中國茶葉公司“2009年度中國茶葉行業(yè)百強企業(yè)”第一名自2006年開始評比茶葉行業(yè)百強以來，中茶公司連續(xù)四年穩(wěn)居百強榜首。1915年（民國四年），這里出產(chǎn)的安化紅茶在巴拿馬國際博覽會上與貴州茅臺酒一道，同時獲得最優(yōu)大獎?wù)拢ê稀洞蠊珗蟆?915年12月30日），使湖紅（安化紅茶）與安徽“祁紅”、福建“建紅”形成鼎足而三的繁榮局面。

“安化黑茶”得到了黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人的關(guān)注。2011年1月5日，原中央政治局委員、第十屆全國人大副委員長李鐵映，在深圳市住地專門聽取了縣委書記謝壽保及茶農(nóng)和黑茶企業(yè)關(guān)于安化黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的匯報，中國茶葉學(xué)會副理事長、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、著名茶葉專家劉仲華等專題匯報了安化黑茶科研的最新成果，李鐵映充分肯定了我縣發(fā)展黑茶產(chǎn)業(yè)所取得的成績，表示一定大力推介安化黑茶，全力支持安化黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2010年，中央電視臺等主流媒體先后多次對安化黑茶進行了深層次的報道，并拍攝安化黑茶專題片?？h政府分別在首都機場、京珠高速、長益高速等地發(fā)布“安化黑茶”大型戶外廣告。協(xié)會還以“安化黑茶”品牌整體形象先后組織企業(yè)參加了在北京、上海、廣州、深圳、香港等地舉行的大型茶博會和茶文化活動。隨著各級政府和社會各界對“安化黑茶”品牌宣傳和推介力度的不斷加大，安化黑茶的知名度和美譽度迅速提高，了解和接受安化黑茶的國內(nèi)外消費者越來越多，過去以邊銷和收藏為主的安化黑茶銷售市場，已經(jīng)逐漸轉(zhuǎn)向大眾化消費，同時來安化“游茶馬古道、品安化黑茶”的國內(nèi)外游人不斷增多。省人大副主任蔡力峰盛贊安化黑茶：在全國茶葉行業(yè)中異軍突起，飲譽全國，成為湘茶方陣中的一支勁旅。

隨著科技的進步，茯磚茶也有了新的發(fā)展。荷香茯磚、原葉茯磚、金手筑等創(chuàng)新產(chǎn)品便是在茯磚茶原有的基礎(chǔ)上發(fā)展而來。荷香茯磚以安化黑茶和優(yōu)質(zhì)荷葉為原料精制而成，除具有茯磚茶的功效外，還具有明顯的清熱、瀉火的作用。原葉茯磚獲得中國國際茶葉博覽會金獎，顛覆傳統(tǒng)茯茶“切碎”工藝，保留葉片原有形狀，精選安化云臺山野生茶樹原料，輕微氧化，“活性”強，是黑茶中的“潛力股”。金手筑獲中國（北京）國際茶博會金獎。純手工，古法做茶，金花茂盛，“5年陳”黑毛茶為茶曲，沖泡后茶湯紅亮，陳香顯露，口感醇和。

3.功效

中國自古就有“以茶治病”的歷史，古代民間采用老茶治療糖尿病、痢疾、傷風(fēng)等的記載甚多，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為：茶中的多酚類、茶多糖類、茶皂素類、氨基酸生物堿類和無機元素都對人體具有保健功能。茶是一種能增強人體免疫力、抗氧化衰老、抗癌變、降血脂、調(diào)節(jié)新陳代謝的特殊飲料，所有被世界茶學(xué)界、醫(yī)學(xué)界公認為21世紀的健康飲料，位于世界六大健康飲料之首。

黑茶屬于后發(fā)酵茶，其獨特的加工過程，尤其是微生物的參與使其具有特殊的中醫(yī)藥理功效，其富含茶多糖類化合物被醫(yī)學(xué)界認為可以調(diào)節(jié)體內(nèi)糖代謝（防止糖尿病）、降血脂、血壓、抗血凝、血栓、提高機體免疫力。臨床試驗證明，黑茶之特殊功效顯著，是其他茶類不可替代。過利用高通量篩選技術(shù)，選擇10個現(xiàn)代疾病的模型，研究了黑茶對人體健康的功能，其中包括降血壓、降血脂、降血糖模型，抑制癌細胞擴散模型、提高人體免疫力模型等等。通過模型評價發(fā)現(xiàn)，千兩茶和茯磚對降壓、降脂、降糖有顯效，對人體脂肪代謝、體重控制非常有幫助。此外，千兩茶的提取物對胃癌細胞、肝癌細胞的擴散有抑制作用。同時，化學(xué)試驗發(fā)現(xiàn)千兩茶中有兩種其他茶葉中從未見到的成分。“這些都給健康帶來了新的希望，也說明盡管湖南黑茶的原料比較粗老，邊疆人民卻長期以來一直依賴它、選擇它，是有其深刻的科學(xué)道理的。數(shù)百年來歷史證明，它是邊區(qū)牧民的生命之飲，“寧可三日無食，不可一日無茶”，這就是黑茶獨特的藥理功效的見證。

安化黑茶茶葉

隨著人們生活方式和飲食結(jié)構(gòu)的變化，攝脂飲奶越來越多，飲用黑茶越來越有必要。由于茯磚茶有獨特的發(fā)花過程，產(chǎn)生一種冠突散囊菌，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生一種普諾爾成分，氧化人體過剩膽固醇，防止脂肪堆積，世界一流的微生物學(xué)家王志偉博士，在日本研究微生物與食品發(fā)酵達18年，稱茯磚茶是世界上最神奇的食品。在2007年國際茶葉大會高端論壇上，湖南省茶葉學(xué)會理事長、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華面向全球茶葉精英作《湖南黑茶：人類健康的新希望》的演講。劉教授是通過模型評價發(fā)現(xiàn)，千兩茶和茯磚茶對降脂降糖有顯效，對人體脂肪代謝，體重控制非常有幫助。 黑茶的主要功能性成分是茶復(fù)合多糖類化合物。

冠突散囊菌，俗稱“金花”

這類化合物被醫(yī)學(xué)界認為可以調(diào)節(jié)體內(nèi)糖代謝（防治糖尿病）、降低血脂血壓、抗血凝、血栓、提高機體免疫能力。臨床試驗證明，黑茶的這些特殊功能顯著，是其他茶類不可替代。

黑茶湯色的主要成分是茶黃素與茶紅素，研究結(jié)果表明，茶黃素不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑，而且具有抗癌、抗突變、抑菌抗病毒、改善和治療心腦血管疾病、治療糖尿病等多種生理功能。

茶葉中的礦質(zhì)元素主要集中在成熟葉、莖、梗中，黑茶采制原料較老，礦質(zhì)元素含量比其他茶類高。其中氟對防齲齒和防治老年骨質(zhì)疏松有明顯療效；硒能刺激免疫蛋白及抗體的產(chǎn)生，增強人體對疾病的抵抗力，并對治療冠心病，抑制癌細胞的發(fā)生與發(fā)展有顯著效果，茶葉中硒含量可高達3.8~6.4mg/kg。

黑茶還是一種低咖啡因的健康飲料（原料成熟度高，烘焙等因素），與可樂以及其它茶類相比，黑茶不影響睡眠。

陳年黑茶在存放的過程中，微生物經(jīng)歷代繁衍與代謝，產(chǎn)生了一系列未知名的小分子活性物質(zhì)，即次生代謝物，這些物質(zhì)形成過程緩慢，而且化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，只有保持在原有的天然狀況下才對人體產(chǎn)生特殊的功效，它與千年靈芝在功效上有異曲同工之妙。安化人民大多有這種經(jīng)歷，喝陳年黑茶治療腸胃病效果可以說是“藥到病除”。

4.分類

安化黑茶分為緊壓茶與散裝茶兩系列，緊壓茶包括“黑磚茶、茯磚茶、花磚茶”。散裝茶包括“天尖、貢尖、生尖【清乾隆年間晉陜茶商在安化采購引茶就地制作而成】以及花卷千兩茶【清道光元年至同治年間】，簡稱為”三磚、三尖、一卷。

三尖：采用原料較細嫩的黑毛茶加工而成，篾簍荼裝。三尖茶原料相對較嫩，舊時都作為皇室貢品。

三尖包括

1.天尖、一級原料為主，少量拼入二級提升茶。

2.貢尖、二級為主，少量拼入一級下降茶和三級提升茶。

3.生尖：黑毛茶較粗老，大多為片狀，含梗多。

三磚

花磚 由花卷茶演變而來，因磚面四周印有花紋而得名。

黑磚 黑磚與花磚原料選取與加工不同，壓制工藝基本相同。

茯磚 因在伏天加工，故稱“伏磚茶”，其藥效似土茯苓，被稱為“茯茶”或“福茶”；量用機器壓制取代了以前采用純手工藝。

花卷

源于清道光年間，陜西茶商駐益陽的代表委托行棧匯款至安化收購黑茶或以羊毛、皮襖等物換購，采辦的茶葉經(jīng)去雜、篩分、蒸揉、干燥后踩捆成包，叫“澧河茶”，隨后改成小圓柱形稱“筒子茶”，又叫花卷茶，每支重一百兩稱為“安化百兩茶”。后清同治年間，山西“三和合茶號”與江南邊江裕盛茶和地的劉姓兄弟在百兩基礎(chǔ)上，重量增加為每支一千兩，外用花格篾簍，內(nèi)貼蓼葉、棕片、踩制成花卷茶，俗稱“安化千兩茶”。

5.禁忌

何時喝茶?喝什么茶好?這是很多茶葉愛好者都十分關(guān)心和在行的問題。但是，“聞道有先后，術(shù)業(yè)有專攻。”并不是所有的茶葉都能用統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來判斷，飲用黑茶便是如此。業(yè)內(nèi)人士指出，黑茶有七個“飲不得”值得大家關(guān)注。

據(jù)廣東清遠市安化黑茶白沙溪專賣店的負責(zé)人黃女士介紹，冬季寒冷，適合飲用溫性茶，黑茶便是其中一種。這是因為它茶性溫和，善蓄陽氣，生熱暖胃，能補充膳食營養(yǎng)，增強人體抗御能力。同時，冬季進食油膩食品增多，黑茶能刮油、消食、去膩。但是，黑茶在飲用過程中也有諸多忌諱。

具體如下：

1:忌飯后喝茶。茶葉(以綠茶為主)中含有大量鞣酸，鞣酸可以與食物中的鐵元素發(fā)生反應(yīng)，生成難以溶解的新物質(zhì)，時間一長引起人體缺鐵，甚至誘發(fā)貧血癥。因此，正確的飲用時間是：餐后一小時。

2:忌發(fā)燒喝茶。茶葉中含有茶堿，有升高體溫的作用，發(fā)燒病人喝茶無異于“火上澆油”。

3:潰瘍病人忌喝茶。茶葉中的咖啡因可促進胃酸分泌，升高胃酸濃度，誘發(fā)潰瘍甚至穿孔。

4:忌經(jīng)期喝茶。月經(jīng)期間喝茶，特別喝濃茶，可誘發(fā)或加重經(jīng)期綜合癥。

5:忌喝新茶。新茶存放時間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類，醛類及醇類等物質(zhì)，對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用，易誘發(fā)胃病。因此，黑茶類新茶宜少喝，存放不足半個月的新茶更應(yīng)忌喝。

6:忌喝頭遍茶。茶葉在栽培與加工過程中曾受到農(nóng)藥等有害物的污染，茶葉表面總有一定的殘留。因此，頭遍茶有洗滌作用應(yīng)棄之不喝。

7:忌空腹喝茶?？崭购炔杩上♂屛敢?，降低消化功能。同時，水吸收率高，可使茶葉中不良成分大量入血，從而引發(fā)頭暈，心慌，手腳無力等癥狀。

6.黑茶創(chuàng)制

1937年，抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)，體積龐大的里引茶受運輸條件的影響而大為減少，從而引起民國政府的高度重視，于是安排地方政府解決這一問題。時任湖南省茶葉管理處副處長的彭先澤先生，經(jīng)過科學(xué)的實驗和研究后，撰寫了一篇題為《辟在安化不能壓磚》一文，并見諸報端，引起政府和業(yè)界人士的高度重視。1939年5月，彭受托至安化試壓黑茶磚，在安化的江南坪（江南鎮(zhèn)）仿照湖北羊樓洞的壓制方法，用木制壓機壓制樣磚數(shù)片，送往當(dāng)時的財政部貿(mào)易委員會檢驗。6月接到復(fù)電：“樣磚色味俱佳，唯磚身松弛，諸囑壓緊。”7月于湘潭訂購鑄制手搖螺旋壓機六部，12月壓機運回。1940年1月裝制，3月正式開工壓制，其產(chǎn)品據(jù)當(dāng)時旅居江南坪的涇陽茶商稱：“磚身緊致，色澤艷麗，香味醇厚，其品質(zhì)在涇陽磚之上，并經(jīng)重慶中國茶葉公司檢驗，電復(fù)堪合俄銷，交由中國茶葉公司銷售，自此，安化開始壓制黑磚茶。

7.茯磚創(chuàng)制

自1939年在湖南壓制第一片黑茶磚后，便開創(chuàng)了湖南緊壓茶生產(chǎn)的新紀元。1950年，中國茶葉公司安化磚茶廠（湖南省白沙溪茶廠前身）開始試制茯磚茶，從涇陽雇請技工三名，并取涇陽水來安化開始試制，同時由中國茶葉公司中南區(qū)公司洽商武漢大學(xué)生物系趙教授來廠指導(dǎo)，進行近一個月的研究，主要對水熱處理，加茶汁、干濕調(diào)劑火溫等諸工藝的控制，于1953年獲得成功，從此，”茯磚“移地筑制的歷史得以改學(xué)。1958年，黑茶磚機制工藝壓制茯磚又獲成功，自此結(jié)束了幾百年手工筑制茯磚的歷史。

8.花磚創(chuàng)制

1、第一茶廠：安化花卷茶的誕生地。

清朝道光年間（1820年前），安化酉州制作第一支花卷茶（即百兩茶）。而后的同治年間，晉商與邊江劉氏踩茶師合作探索，又改百兩花卷茶為千兩茶，宣告“世界茶王”的誕生。由此可見，安化茶廠所在的酉州，自古以來就是安化花卷茶（千兩茶的前身）的集中產(chǎn)地與集散地。

1902年至1904年，山西茶商在這里先后創(chuàng)辦興隆茂和聚興順等著名茶行，生產(chǎn)與銷售安化紅茶與黑茶。從文獻學(xué)而言，應(yīng)該說這是酉州安化茶廠之肇始。

1937年5月6日，中國茶葉公司在南京成立，總經(jīng)理壽景偉隨即來到湖南安化，成立中茶安化支公司，并將酉州的華安、晉安、大中華等私營茶廠合并，成立湖南省安化茶廠，委任原華安茶廠黃本鴻為第一任廠長。1950年由湖南省人民政府接管，正式命名為湖南省安化茶廠，是湖南第一家大型國有茶廠。湖南省安化茶廠是一個有70年悠久歷史的老廠，始建于1937年，廠址在歷史上著名茶埠的酉州，占地面積9.97萬平方米。

2、第二茶廠：負責(zé)加工茯磚、天尖、貢尖、生尖、黑磚、花磚。

為緩解和溝通西北與安化黑茶產(chǎn)銷狀況，改變安化黑茶以簍裝、袋裝為主的產(chǎn)品形式，在安化產(chǎn)地壓制緊壓茶，便于運輸至西北和銷往蘇聯(lián)。1939年3月，湖南省茶葉管理處派副處長彭先澤(安化小淹人)至安化，籌設(shè)黑磚茶廠研制磚茶。通過在安化的調(diào)查考察，很快地寫出了((湖南省茶業(yè)管理處磚茶廠計劃綱要》呈《湖南省建設(shè)廳》，得到批準(zhǔn)后，選定江南坪租賃德和慶記茶行為廠，研制成功“中國第一塊黑磚茶”。1941年元旦“湖南省磚茶廠”即中國第一家“黑磚茶廠”成立，廠址設(shè)安化江南坪。1943年6月1日改制，由省營到國營，定名為“國營中國茶葉公司湖南磚茶廠”?？箲?zhàn)勝利后，1946年7月又成立“湖南省制茶廠”，廠址仍在江南坪，一直到共和國成立。

1950年4月，中國茶業(yè)公司安化分公司設(shè)立“安化磚茶廠”，總廠設(shè)安化江南，白沙溪設(shè)分廠。

1950年10月位于江南的“黑磚茶廠”遷至安化小淹白沙溪口，黑磚茶廠也就成為了湖南緊壓茶的搖籃。

1953年3月安化磚茶廠更名為“安化第二茶廠”，1954年元月“安化第二茶廠”改為“安化茶廠白沙溪加工處”，1957年“白沙溪加工處”與“安化茶廠”分開，恢復(fù)“安化第二茶廠”，1958年后經(jīng)省政府批準(zhǔn)原“安化第二茶廠”遷益陽市，更改名為“湖南省益陽茶廠”，由益陽茶廠安化白沙溪精制車間負責(zé)加工天尖、貢尖、生尖、黑磚、花磚。1964年，隨著茶葉生產(chǎn)的迅速發(fā)展，益陽茶廠與白沙溪精制車間正式分離，原益陽茶廠白沙溪精制車間于1965年1月正式更名為“湖南白沙溪茶廠”，兩廠均直屬省外貿(mào)茶葉土產(chǎn)進出口公司。

湖南省益陽茶廠于1958年籌建，1959年7月建成投產(chǎn)。1970年按照湖南省商業(yè)局安排，白沙溪茶廠正式停止茯磚茶生產(chǎn)，茯磚茶由益陽茶廠生產(chǎn)至如今，并在產(chǎn)品上不斷更新，市場不斷擴大，已成為了邊銷茶生產(chǎn)的大企業(yè)。

根據(jù)湖南省安化茶廠廠史記載，1953年3月，奉中茶湖南省公司湘茶（53）李秘字0595號通知“安化磚茶廠改為安化第二茶廠，自印信頒到應(yīng)用地改名”。1953年10月30日，中國茶葉公司中南區(qū)公司又下達計（53）字第3723號通知，“合并安化第一、二茶廠”，1954年元月1日正式合并成立湖南省茶葉公司安化茶廠。上述文獻表明只有在1953年3月至1953年12月期間，其廠名為“中國茶葉公司安化第二茶廠”。

9.整體環(huán)境

所在區(qū)域

安化縣位于湘中偏北，雪峰山脈北部，資水中游，是一個山區(qū)，東與桃江、寧鄉(xiāng)接壤，南與漣源、新化毗鄰，西與溆浦、沅陵交界，北與桃源、常德相連。其地理坐標(biāo)界于東經(jīng)100°43′07″至111°58′51″、北緯27°58′54″至28°38′37″之間。東西長123.764公里，南北寬73.461公里，總面積4950.25平方公里，是湖南省第三大縣。

地理環(huán)境

安化縣地域東西長而南北短，地勢自西南向東北傾斜，南北形成“V”型，東西形成“W”型。境內(nèi)群山連片，丘、崗、平地分布零散，山體切割強烈，溪谷發(fā)育，水系密度大。這種高山坡地，可開辟成熟土，栽種茶樹，建成茶園?？h內(nèi)土壤以板頁巖風(fēng)化發(fā)育的土地面積最廣，約占總面積的71.1%。茶園土質(zhì)較好，酸堿度適宜，養(yǎng)分含量較高。茶園土壤以酸性和弱性為主，氮、鉀等有機質(zhì)含量豐富。

地區(qū)氣候

安化縣域?qū)賮啛釒Ъ撅L(fēng)氣候區(qū)，四季分明，雨量充沛，嚴寒期短。年平均氣溫為16.2℃，≥10℃的年活動積溫為5016℃，初終間隔日數(shù)為241天，茶樹的生長期長達7個多月。降雨量年平均為1687.7mm，年平均相對濕度為81%，足以滿足茶樹生長發(fā)育的要求。資江橫貫縣境中部，流程120.85公里，支流48條，流域面積占全縣土地面積的98%。在柘溪庫區(qū)，由于大水體效應(yīng)的影響，無霜期平均長達300天，冬暖夏涼，更適宜于茶樹的生長。

安化黑茶工藝主要分布在縣內(nèi)的小部分地區(qū)，即沿資江流向的馬路、東坪、黃沙坪、酉州、江南、陳王、洞市、小淹等區(qū)域。這些地方的傳統(tǒng)工藝制作，其流程及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是相同的，大都為作坊式，只是生產(chǎn)規(guī)模有大小之分而以。

10.貯存方法

生石灰

選用干燥、封閉的陶瓷壇，放置在干燥、陰涼處，將茶葉用薄牛皮紙包好，扎緊，分層環(huán)排于壇的四周，再把灰袋放于茶包中間，裝滿后密封壇口，灰袋最好每隔1-2個月?lián)Q一次，這樣可使茶葉久存而不變質(zhì)。

木炭

取木炭1公斤裝入小布袋內(nèi)，放入瓦壇或小口鐵箱的底部，然后將包裝好的茶葉分層排列其上，直至裝滿，再密封壇口，裝木炭的布袋一般每月應(yīng)換裝一次。

暖水瓶

將茶葉裝進新買回的暖水瓶中，然后用白蠟封口并裹以膠布。此法最適用于家庭保管茶葉。

化學(xué)

用較厚的塑料袋，將除氧劑固定在一個角上，然后封好茶葉袋，除氧劑在一二天內(nèi)能將茶葉的氧氣吸收掉，實現(xiàn)除氧封存，效果很好。

冷藏

將含水量在6%以下的新茶裝進鐵或木制的茶罐，罐口用膠布密封好，把它放在電冰箱內(nèi)，長期冷藏，溫度保持在5℃，效果較好。

另外，茶葉要放在較高的通風(fēng)處，陽光不要直射茶罐。買茶葉的量以一個月能喝完最好。

自然保存

安化黑茶宜在空氣中自然發(fā)酵保存，所以它最適合的保存方法是：陰涼、通風(fēng)、干燥、無毒無異味的自然條件。

11.如何選購安化黑茶

加工黑茶時，其原料的選用、加工的地域、氣候等都是至關(guān)重要的。

首先是原料，不同的地域氣候和土壤，其原料的質(zhì)量(內(nèi)含成分、藥性)會有較大差別。

其次是工藝環(huán)境，加工工藝除了受人為因素影響外，也與地域氣候有關(guān)。同一個茶，其原料在不同的地域條件下加工，其品質(zhì)風(fēng)味就會有一定差異，因為茶葉在加工過程中有酶的參與，酶是一個活體，溫度、濕度等外部環(huán)境對其活性都有不同程度的影響，況且黑茶加工過程中還有一個主體－－微生物的參與，不同地域氣候條件下的微生物種群及同一種群的微生物都有質(zhì)和量的差異。正如湖南各地盛產(chǎn)腐乳，但同一種工藝原料在不同的地區(qū)所做出來的腐乳風(fēng)味卻有不同。

正宗真品“安化黑茶”產(chǎn)地應(yīng)在湖南益陽安化縣；原料是以云臺山大葉茶(國家級優(yōu)良茶樹種)為代表的安化大葉茶群體品種，用傳統(tǒng)獨特工藝(殺青、揉捻、渥堆、松柴明火烘焙)初制和精制(包括自然陳化和人工后發(fā)酵)而成的、具獨特品質(zhì)風(fēng)味的黑茶，才是正宗的“安化黑茶”。因此消費者在選用茶品時，就得尊重這一基本原則－－即選用正宗原產(chǎn)地生產(chǎn)的黑茶茶品。

12.安化黑茶大事記

◆ 2009年，首屆黑茶文化節(jié)益陽開幕，益陽正式被授“黑茶之鄉(xiāng)”

中國黑茶之鄉(xiāng)

◆ 2010年，安化黑茶走進世博會

◆ 2011年，安化黑茶傳奇大戲《菊花醉》

◆ 2012年，第二屆中國·湖南（益陽）黑茶文化節(jié)

◆ 2014年5月30日，渤海商品交易所安化黑茶掛牌交易上市儀式在湖南長沙舉行，標(biāo)志著安化黑茶正式在渤海商品交易所上市

13.授權(quán)企業(yè)

湖南省安化第一茶廠（原湖南安化茶廠）、湖南省白沙溪茶廠股份有限公司、安化怡清源茶業(yè)有限公司、益陽九崗山茶葉有限公司、湖南久揚茶業(yè)有限公司、湖南渠江皇家薄片生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司， 湖南安化國津茶業(yè)有限公司、湖南省安化縣茶葉公司茶廠、安化縣高馬二溪茶業(yè)有限公司、湖南高家山茶業(yè)有限公司、湖南安化利源隆茶廠、安化縣永泰福茶號、安化縣晉豐厚茶行有限公司、安化濂溪茶業(yè)有限公司、安化縣實驗茶場有限公司、 安化縣馬路茶廠、安化云臺八角茶業(yè)有限公司、安化縣千秋界茶廠、安化縣云天閣茶業(yè)有限公司、安化縣黑茗源茶業(yè)有限公司、湖南益陽香爐山茶業(yè)有限公司、安化縣德和緣茶廠、安化縣信奕福茶號、安化縣芙蓉山黑茶廠、 安化鳥兒尖茶業(yè)有限公司、安化縣四方坪茶廠、安化縣德興泰茶行、 安化縣勝源茶業(yè)有限公司、 安化友信茶廠、 安化縣正安黑茶廠、益陽冠隆譽黑茶發(fā)展有限公司等。

14.收藏

原因

安化黑茶保質(zhì)期多久呢？一般茶業(yè)都是有保質(zhì)期的，照這個講法，茶葉越鮮，營養(yǎng)價值越高、口感就越好。但安化黑茶卻并非如此，在保質(zhì)期內(nèi)，安化黑茶的保存時間越長，其口感和品質(zhì)就越好。為什么會這樣呢？

安化黑茶屬中國六大茶之一，屬全發(fā)酵茶品；在制作過程中，會產(chǎn)生一種被稱為"金花"的菌種，這種金花學(xué)名叫“冠突散囊菌”,之前僅在靈芝上發(fā)現(xiàn)過。金花的顆粒越大，則黑茶品質(zhì)越好。

在中國六大茶類中，黑茶的特性最為特別，泡茶可存放幾天而不餿，干茶存放適宜不會發(fā)霉，這是其他茶類都不具備的。

安化黑茶的重要特點之一，是其在初期加工時進行了殺青（或炒青），此工藝工程會鈍化安化黑茶中的氧化酶。而在加工的中后期，安化黑茶又經(jīng)過渥堆發(fā)酵工藝，可培養(yǎng)微生物、產(chǎn)生氧化酶從而與安化黑茶中的茶多酚差生氧化反應(yīng)。不過此過程也會使安化黑茶色感、味感濃重。且因為安化黑茶中的微生物一直處于活躍狀態(tài)，茶多酚的氧化反應(yīng)會不斷進行。因此，安化黑茶具有了隨著時間流逝更具收藏價值的特點。

注意事項

增值保藏 首要考慮的茶品的歷史意義，只有富于歷史意義的茶品，增值的空間才會大。

(1)選購具有劃時代意義的茶品。

具有劃時代意義的茶品。如20世紀40年代生產(chǎn)的湖南黑茶磚、20世紀50年代的安化千兩茶、茯磚茶，天、貢、生尖茶，1958年至20世紀60年代初期的安化花磚茶，因為這些茶品是安化緊壓茶的起始產(chǎn)品，具有“文物”意義。但存于世上的已成孤品，自然價比天高，大多已有價無市。正所謂“千金易得，一茶難求”，這類茶品很難購到，且極易被假冒之貨蒙騙，應(yīng)引起高度警惕。

(2)選購茶品批量小的黑茶品。

“物以稀為貴”，黑茶茶品批量越小，求購的人就越多，升值的空間越大。如有重要活動定制的紀念茶品。

(3)選購好的黑茶品牌。

各種品牌的黑茶品充斥市場，令人眼花繚亂。真正具慧眼的收藏家選擇的是名牌廠家生產(chǎn)的茶品，一是質(zhì)量過得硬，二是名牌廠家具有名牌的內(nèi)在價值；如和品茶禮——湖南印象系列這一黑茶品牌。

(4)選購茶品外形美觀，富有藝術(shù)性的湖南黑茶茶品。

(5)選購時注意包裝完整，有明確的生產(chǎn)日期和生產(chǎn)廠家。

15.黑茶辨別

“安化黑茶” 有了那么悠久的歷史，那我們又應(yīng)該如何辨別其年代呢?

1、湖南省白沙溪茶廠1950年以來精制加工的“安化黑茶”前后共使用過五角星商標(biāo)和中茶商標(biāo)。自2000年起使用白沙溪版商標(biāo)，每一片茶磚均有商標(biāo)紙包裝，變化以“安化黑茶磚”為多，1966年以前“安化黑茶磚”包裝采用五角星商標(biāo)，版面全印黑色，上方兩行印“安化黑茶磚”五字，下方分兩行印俄文廠名，文字按從右至左排列。

2、1940年每片磚用折表紙及印有商標(biāo)的皮紙各包一層，外包裝用全干楓木板制箱油裱；箱底及四角內(nèi)邊、夾棕片一層以不露楓木板為準(zhǔn)，箱外包箬葉兩層，棕衣一層、篾制花簍一層，后因棕片昂貴，減去箱外棕衣，改包箬葉三層；1940年用鉛罐；于1941年起改用棕片。

3、1967年“安化黑茶磚”之五角星商標(biāo)改印紅色，上方五字未變，下方廠名改印為“湖南省白沙溪茶廠壓制”十字，均按從左至右排列。

4、1970年“安化黑茶磚’更名為“安化黑磚茶”，其商標(biāo)也改為“中茶”，即由八個紅色的“中”字圍一個綠色的“茶”字的圓形圖案，于2000年改“白沙溪’牌。

5、1950年后，由于交通及運輸條件有所改善，篾箱逐步由三層改為一層，棕片箬葉逐步減少直至完全不用。在楠竹供應(yīng)困難的情況下，1961年曾用七層牛皮紙袋包裝，1963年外包裝改用麻袋，用纖維繩捆成十字型。1978年改捆鐵皮打包帶。1980年又改捆塑料打包帶，并由2根捆”+”字形，改用4根捆“井”字形，增加包裝的牢固度。

6、1958年“安化花卷茶”改制成“安化花磚茶”后仍使用“中茶”商標(biāo)，2000年改“白沙溪”牌；而天尖茶、貢尖茶、生尖茶均采取篾大包裝，包裝上一直使用“中茶”商標(biāo)，于2000年改“白沙溪”牌。

磚茶內(nèi)包裝于1958年由皮紙改為60克白版紙，1973年改為60克牛皮紙。其包裝規(guī)格：有12式箱（分2垛，每垛各6片）；27式箱（分9垛，每垛各3片，也有分3垛的，每垛各9片）；24式箱（分3垛，每垛各8片）；20式箱（分2垛，每垛各疊10片）。

各種產(chǎn)品嘜頭顏色標(biāo)志：黑色：生尖茶、黑磚茶、黑條茶；綠色：貢尖茶、花磚茶；紅色：天尖茶、茯磚茶。

17.沖泡方法

1、茶具的搭配：沖泡黑茶宜選擇粗獷、大氣的茶具。一般用厚壁紫砂壺、陶壺或如意杯沖泡；公道杯和品茗杯則以透明玻璃器皿為佳，便于觀賞湯色。

2、用水選擇 水質(zhì)：泡茶用水一般以泉水、井水、礦泉水、純凈水為佳。水溫：水溫要高，一般用100度沸水沖泡；也可用沸水潤茶后，再用冷水煮沸其滋味更佳。 茶水比例：高檔磚茶及三尖茶茶水比為 1:30 左右，粗老磚茶為 1:20左右。

3、沖泡方法：沖泡黑茶時，較嫩的茶多透少悶，粗老茶則多悶少透。粗老茶也可煮飲，每個茶都有各自的特點，只有真品黑茶才有其特定功效。

第一步：投茶將黑茶大約15g投入如意杯中。如意杯是泡黑茶的專用杯，它可以實現(xiàn)茶水分離，更好的泡出黑茶。如意杯是湖南省怡清源茶業(yè)有限公司的專利產(chǎn)品，它的最大特點是方便、快捷。

第二步：沖泡按1:40左右的茶水比例沸水沖泡。由于黑茶比較老，所以泡茶時一定要用100攝氏度以上的沸水，才能將黑茶的茶味完全泡出。

第三步：茶水分離如果用如意杯沖泡黑茶，直接按杯口按鈕，便可實現(xiàn)茶水分離。再將如意杯中的茶水帶入茶杯用直接飲用即可，也可直接用如意杯飲用。

黑茶是歷史上的地域、傳統(tǒng)的工藝所加工的茶品，而且也只有這些茶品才有如上所述的種種“藥理功效”。消費者在選用茶品時，需要尊重這一基本原則——即選用正宗原產(chǎn)地生產(chǎn)的黑茶茶品。

正宗的真品定義為原產(chǎn)地安化縣；原料是以云臺山大葉茶（國家級優(yōu)良茶樹種）為代表的安化大葉茶群體品種，用傳□□特工藝（殺青、揉捻、渥堆、松柴明火烘焙）初制和精制（包括自然陳化和人工后發(fā)酵）而成的、具獨特品質(zhì)風(fēng)味的黑茶，才是正宗的真正的‘安化黑茶’。

這樣，可以避免魚目混珠。消費者應(yīng)明辨真?zhèn)魏蛢?yōu)劣。正宗的安化黑茶才有特定的功效?！侗静菥V目》記載：安化茶，出湖南粗梗大葉，須以水煎或滾湯沖入壺內(nèi)，再以火溫之始出味，其色濃黑，味苦中帶甘，食之清 神和胃，性溫味苦微甘，下隔氣消滯去寒辟。

隨著氣溫的不斷升高，人體消耗的水分大大增加。喝茶已成為大多數(shù)中國家庭常用的補水途徑，近年來紅遍大江南北的安化黑茶更因冷飲風(fēng)味絕佳而受到許多消費者的青睞。不過專家提醒，安化黑茶雖然適合制作涼茶，而且冷飲風(fēng)味更佳，不過若是為了補水的目的，仍以喝熱茶為佳；喝涼茶追求的更多是一種享受，切莫在身體急需補水時大量飲用涼茶，否則會適得其反。

專家解釋，冷飲安化黑茶只能驟然降低體表或局部溫度，不能持久解熱、解渴。而適當(dāng)?shù)仫嬘脽岵瑁瑢ο罱饪省⑶鍩釠錾砀鼮橛欣?。因為飲熱茶后能擴張血管，促進汗腺分泌，使排汗暢快。大量汗液通過皮膚表面的毛孔滲出體外而揮發(fā)，會帶走大量體熱，能降低體表溫度2~3℃。此外，安化黑茶中的茶堿有利尿的作用，排尿也能帶走一部分熱量。安化黑茶中還含有豐富的茶多酚、茶色素和氨基酸等，也能起到刺激唾液分泌，并與唾液發(fā)生反應(yīng)的作用，從而滋潤口腔，產(chǎn)生清涼感覺，這在冷飲安化黑茶時作用并不明顯。在炎炎夏日，閑暇時喝上一杯安化黑茶的涼茶確實是一種難得的享受，但在身體處于缺水狀態(tài)下，急于飲用涼茶不但無法體會它的獨特風(fēng)味，甚至可能對身體造成傷害，這時候喝熱茶反而是更好的選擇。

另外，專家建議補水應(yīng)講究技巧，可多吃些利水的食物，如西瓜、冬瓜、百合、銀耳、蓮藕、蓮子等；還要講究補水的時間，餐前一小時是補水的黃金時間；正確的補水方式是隨時補水，而并非暴飲，更不是多多益善。